Известное блюдо, именем которого назван ресторан, готовится несколькими методами. В этом заведении, насколько я понял по вкусу, имеется абсолютно свой, никому не известные метод. Здесь два варианта - либо нет всех ингредиентов для приготовления настоящего блюда, либо повар не обладает нужной степенью профессионализма.